吉林宝宝网

 找回密码
 注册宝网

扫一扫,访问微社区

查看: 2038|回复: 0

[我爱烘焙] 甜品培训老师写给想开甜品店的朋友们

[复制链接]
  • TA的每日心情

    2016-4-8 21:06
  • 签到天数: 22 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发起活动
    0 场
    参加活动
    0 场
    发表于 2016-2-27 23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
    甜品培训老师写给想开甜品店的朋友们
    先说说我自己的情况吧,我从事甜品行业10多年了,从一个小鲜肉到一个中年大叔,经历了各式甜品潮的起起落落。现在在甜蜜公主甜品学院做资深甜品老师,此文仅以我个人的看法写给想开甜品店的朋友们!
    来说说甜品市场吧,港式甜品在大陆发展也有很多年了。至今仍只在香港上海内陆沿海城市以及部分发达城市流行,并没有像中西餐一样全国大小城市都有。为什么?
    甜品的消费者主要为年轻女性和小孩子。在这个消费群体前面还的附加一个条件,就是相对而言经济实力较强者。一份普通甜品价格接近20。布丁类的也要10元左右。这是中档价格,不和满记许留山比。甜品利润确实高,60~80%,甚至更高。问题在于有多少人消费,一天的营业额有多少?
    为什么要定这么高的价格和利润率?答案很简单,一是甜品出餐速度慢,二是甜品店换座时间长,有些客人一坐可能就是半天,有些女孩子喝一杯饮品就会聊很久的天。这些都直接关系到营业额。三是后厨损耗比较大,水果价格波动大,中原城市及北方芒果和榴莲价格偏高,而港式甜品精华就是这两个水果做成的。
    甜品店还必须克服的问题,我国大部分城市都是四季气候明显,夏季白天时间长,天气炎热,是甜品消费的旺季,但是冬季气温低,白天时间短,人们通常不愿出门活动,甜品以水果沙冰的产品自然滞销。如果度过“寒冷的冬季”需要有应对方案,靠一些冬季营养滋补品维持日常开销。说到营养滋补,还的看看有多少人会注意营养保健了。这些市场行情的分析,在我的甜蜜公主甜品学院网站有详细的文章分析,有兴趣的朋友可以百度搜索看看,这里我就不多说了。
    开甜品店,重要的不是会不会做,而是会不会经营。当然技术肯定是要懂一些,前期主要就是靠自己和追随者,后期主要工作将是营销和管理,只靠甜品师是很难存活下去的。宣传,氛围营造要贯彻到开店之中。
    港式甜品加盟还是自创品牌好?甜品的技术含量有多少?一个朋友说一看就会,加盟商说学三天就可以自己开店。请问学三天就可以收上万元的加盟费,再加上并不知名的品牌使用。和比市场更贵的机器设备。你会选择加盟吗?不加盟又怎么开店呢?
    开甜品店成功最关键的要素:选址。选址首先是选择城市,有些县市根本就不适合开正宗的甜品店,比喻说当地人经济水平低下,居住人口和流动人口较少,对甜食误解严重,芒果价格高,水果进货渠道不畅等等。其次选址要在年轻人集中的地方,购物商场广场精品美食街等。对于资金不多和城市不发达的朋友,最好选择开甜品奶茶吧等以饮品为主,附带甜品的“甜品店”一是投资少,二是成功率高。这同时也决定了甜品的价格不能高,要和饮品奶茶等大致接近,奶茶面向的是男女老少。面向的顾客群体广,等积累一定资金和经验再决定是否做专业的甜品店
    昨天一位甜品店老板跟我说,现在甜品市场竞争太大,生意不好做。其实想想也知道,一下子来这么多家。而每家的味道都差不多,因为主要是水果的味道,当然有些更专业的口感和味道搭配的更好,仅仅这些技术上的一点优势不会让多少人认定这吃这一家的。提高顾客的忠诚度是甜品店竞争的战略要地。品牌效应也是不错的。要耗费大量金钱和时间。
    分析一下未来的市场。本地比较发达的一条街,以前是各行各业都有,现在发展的趋势很有意思,正街上70%以上是快餐,剩余的10%以上是休闲副食食品,主要是饮品、蛋糕、鸡排、鸭脖、水果。还有旅社、烟酒、小型超市以及衣服珠宝。看来餐饮业会随着社会的发展越来越丰富。同时竞争也会越来越大。休闲食品将来更会以品牌的形式出现,因为复制起来容易,各位如果想做餐饮就抓紧时间吧,如果有把握就不要加盟,这样的品牌才是自己的,或者总代理也行。
    很多人做生意就喜欢跟风,看着哪家生意好就在他旁边开一家。美其名曰聚集效益。但如果是甜品店,一定要看清楚别人的甜品店生意好到什么程度,如果常常爆满,明显还有市场空间的可以在他旁边试试,如果别人只是赚钱了,那一家店基本满足人们的需求,那就要慎重考虑了,免得抢了别人的生意还赚不到钱。
    第一次开甜品店,装修设计风格一定是大多数人头疼的问题,在这里可以告诉大家,装修风格根据甜品店的定位来定,如果店的位置是繁华的街道,又打算花钱弄形象的,就弄得高档大气些,如果社区或学校旁,不妨弄的清新温雅些,没有充足的资金建议在装修上不要花太多的钱,如果条件比较好,装修设计最好还是找专业的装修公司,自己一手弄起来的可能会省点钱,但没有装修公司做的合理,对色彩、装饰、桌椅、点餐牌、菜单等的购买制作更要花点心思。
    试营业是很好的缓冲带,在试营业期间最好做点宣传,同时发放一些代金卷等吸引下次消费的活动。在试营业期要以顾客的角度思考店里存在的问题,味道、服务、多观察客人的消费习惯。哪些产品卖的好,为什么卖的好,哪些产品反应不好,是宣传展示和推荐没到位还是产品本身有问题,对于不受欢迎的和制作繁琐效益低的及时撤掉同时研发新品。在试营业期间要把店内人员工作分工及工作程序理顺,制度化。员工工作状态和素质也直接影响甜品店的销售。现在的年轻人大多很浮躁,人性化管理必须建立在制度化之上。以后再具体谈人员管理。试营业期间要不要推销会员卡?
    会员卡的目的是回报老客户和巩固客户的忠诚度。常用的会员卡制度一般是充值送钱、享受折扣。或者消费积分。新开的知名度不高的甜品店一般客人不怎么情愿充值。免费送卡又体现不出会员的价值,同时降低了产品的价格。根据具体的情况要选择一种合适的会员制度。
    杂乱写了些,估计给不少想开甜品店的吧友泼了不少冷水。创业需要热情,更需要理智。想在说说对于新手怎样开好一家甜品店。在决定开店之前,要有一定的资金,这个具体是多少不好说,个人生活资金以及店铺转让费、提前交的房租、押金,开业所需的执照手续等不算。以上预计的数据略有多余。但请记住,可用可不用的工具不买,能省一分是一分,能减少的成本尽量减少,不要问为什么,等开始开店的时候就会知道钱是流水,至少在一定时间是往外流的。减少支出和店铺的档次以及质量不冲突,该花的就不要偷工减料。财力上准备好了,别忘了在人工上还需要做好充足的准备,请人也好,自己朋友家人也好,你必须在开业前就安排妥当,一个人是无法完成的,在请的员工方面再啰嗦一句,要可靠,可以多给点工资,但必须要他做好该做的事。做不好会受到什么惩罚务必讲清楚,当然如果看人比较准的另算。人工准备好了,该做下一步打算了。
    首先、市场调查,创业计划书类的相信在决定开业前就有了。现在转入到大家比较关心的话题,技术和地址。三种途径让你获取技术,一、加盟。缺点:成本高、品牌不是自己的(想想王老吉和加多宝的品牌之争,就知道牌子的重要了)、加盟商的骗局较多,有一定的风险。优势:有公司做一定的指导,弥补自己经验不足的缺陷(同时视公司能力定,肯定会花些冤枉钱)。成功率相对而言稍高。二、自己学技术(专业培训学校)。缺点:时间长,可以省不少钱。所有环节自己控制。三、请甜品师做店长。缺点:依赖性太强,所托之人尽心尽责还好,一旦请的人变卦将会非常被动。优点:相对加盟来说省成本。请的人如果经验丰富能帮助提高成功率,减少不必要的支出,提前做好合理的准备工作。可以分担不少工作负担。以上三种方式有一个共同的前提,就是你对甜品的制作有一定的了解。尤其是第一和第三种,起码要知道自己是不是被忽悠了。
    加盟好还是去培训好?这是很多新手关心的问题。在这里说说我的了解,先假设要加盟的品牌和想去的培训班都是专业的,技术实力和人品相当。那到底该怎么选择?要区别对待。加盟的目的主要是用他们的品牌起到一定的品牌效应。缺点是费用高,部分加盟公司会把自己的核心原料配方留在手里,让你只能去他那里拿货,然后就是捆绑销售,加盟费送很多设备,这些设备并不真是送的,都是计算了费用了。如果这个品牌没有品牌号召力,个人认为也没有加盟的必要。
    地址选择一定要衡量清楚,慎重再慎重。高档小区附近,学校旁边也可考虑。在街铺便于店铺的宣传展示,得注意店铺周围店的分布及主营行业,旁边如果都是吃饭的餐馆饭店,就要仔细观察考虑,最好是蛋糕店和咖啡店等休闲店的旁边。楼层首选一楼。一楼和二楼的生意是天壤之别,总之店的选址不是一天两天能确定的,多找几个做生意的朋友看看,生意都是想通的,他们的建议很重要。
    现在开始装修了,制作一个时间表在计划开业前10天确定所做甜品的具体品种,装修要注意水电,甜品一般会用大功率电器。问一下水电师傅电线承受问题。进出水设计合理。制冰机和纯净水具体安放。制冰机一般还要设置一个出水口。在开业前10基本就可以买设备桌子了,首选同城二手商品。个人推荐,有好有坏。此时厨房要先装修。等货物到了就放在厨房。7天左右买甜品原材料,干货等,设计海报,传单,会员卡,定做工作服。
    这些东西在购买之前,要列出具体的清单。所需的数量和价格务必掌握清楚,可以通过淘宝或者大型批发市场,这样会省下不少银子。宣传单制作一定要专业。所需要的图片前期可以百度,后期如果生意做的可以最好请摄影师拍照。开业前两天,把卫生打扫干净,物品布置好。厨房的材料工具等规整到位。。然后可以买水果等不方便保存的原料了,水果的进货渠道以批发部为主,价格能低就尽量低。然后有点时间自己做的试试。
    味道感觉还不错,别急着得意。想想开业那天要做的事吧,把需要提前准备的半成品准备好。开业当天通常会比较乱,解决办法是,平静心情,然后分工合作,派发传单的人员要确定好具体的地点和时间。在人们消费意向最高的时间段发传单最有效。店里厨房2个人,大堂2人,收银,服务和招待。收银要迅速干练专业,注意自身形象和礼节。服务和招待可以找朋友顶替,主要是因为开业员工业务不熟,增加一个人里外沟通很有必要。
    一个好的开端可以给你的甜品店增加不少分,但是开业了不代表能赚钱,至此更应该小心翼翼,一方面改进配方,改进制作流程,另一方面加强和顾客的联系,提高宣传品质。甜品的制作务必精确,保证质量和分量。新鲜和美味是甜品店的招牌,隔夜不能吃的东西坚决不用。甜品本身价格偏高,所以要把每碗尽量装的满一点,给客人实在的感觉。宣传活动和力度把握好,团购不能做的太频繁。应该根据需要,团购的目的是提高人气和知名度。不能把团购作为提高业绩的方法。一定要注意客人的感受,引导客人潜意识的消费,勾起客人的食欲。这些都做好了。就证明你店开的很成功了,所谓谋事在人成事在天。赚不赚钱还和运气有很大的关系,也许一个优秀的员工离去,会对店里产生很大的波动,也许遇到一个能力突出的朋友,也可以让你的店做的更出色。人,也是甜品店重要的资源。
    顺利开业只是开端,后期还有很多事情要做,不停的坚持和改进是关键。等店开业了才会感觉,不是想象中的那么好,制作甜品枯燥乏味,因为大多是傻瓜式的操作。还要担心店里客流情况。员工工作稳定等等乱七八糟的问题。没有经验没有得力助手会做的很累,也许一天忙到晚,晚上想想又感觉没做什么具体的事。建议大家一定要做充分的考察,然后找一个得力的人才开工。

    [发帖际遇]: 陶陶的妈妈您是个乐于助人的好人啊,您获得雷锋奖励 6 宝币 财富. 幸运榜 / 衰神榜
    欢迎加盟吉林宝宝网 吉宝微信号:jlbaobao2015 吉宝手机APP:登录亲亲掌中宝下载页面
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册宝网

    本版积分规则

    关于我们|手机客户端|手机版|小黑屋|吉林宝宝网 ( 吉ICP备07500108号-1 )

    GMT+8, 2019-11-18 10:50

    Powered by Discuz! X3.4

    © 2001-2015 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表