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[我爱烘焙] 娃妈烘培——秒杀*爷爷*叔叔的奶油奶酪蛋糕

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-5-20 13:17
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2015-7-26 13:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
    轻乳酪芝士蛋糕:
    一个六寸的量,八寸加倍。
    鸡蛋 3个
    奶油奶酪 125g
    低筋面粉 25g
    牛奶 50g
    黄油 30g
    糖 45g
    柠檬汁 几滴
    1、材料称好,备齐后,把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里。
    2、把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆,然后将小盆放入装好热水(开水也行)的大盆里。
    3、隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
    4、将黄油加入,搅拌至黄油完全溶化,搅拌均匀。
    5、然后取出小盆离开热水,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌均匀一个。
    6、筛入低筋面粉,搅拌均匀,无面粉颗粒,这样蛋黄糊就和好了。
    7、把烤盘装7分满的水,放入烤箱下层,然后调温度180度,15分钟,开始预热烤箱。
    8、把准备好的糖倒入蛋白,倒几滴柠檬汁。先高速,再低速的打成湿性发泡(可拉出软软的弯勾状态)这步很重要!
    9、打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
    10、蛋糕模内擦上少许油,在底部垫上烤纸或包上锡纸,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。
    11、打开烤箱在烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(我这里用的是长帝电烤箱CRTF32G,烤箱20分钟,上色就已经很好了),再转150度25分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
    12、焖好后,脱模。冷藏1天后再切开,口感会更好哦(个人喜好)
    小贴士
    1、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感,建议选择品质好的会更美味哟!
    2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
    3、温度过高也会导致开裂,有的可能会用我这个方子的温度,也会开裂,这就是每个烤箱都有温差的哦
    4、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈
    QQ截图20150726132442.jpg
    [发帖际遇]: 娃娃妈~,您的宝宝在学校被老师表扬了,奖励8 宝币 财富,赶快请大家吃饭吧! 幸运榜 / 衰神榜
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  • TA的每日心情

    2015-9-15 13:07
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2015-7-26 13:40 | 显示全部楼层
    哇,终于有方了
    [发帖际遇]: viviagz,您的宝宝在学校被老师表扬了,奖励13 宝币 财富,赶快请大家吃饭吧! 幸运榜 / 衰神榜
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-10-25 12:01
  • 签到天数: 200 天

    [LV.7]常住居民III

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    发表于 2015-7-27 09:57 | 显示全部楼层
    好详细{:soso_e163:}
    [发帖际遇]: 一个袋子砸在了 吉宝小小 头上,吉宝小小 赚了 5 宝币 财富. 幸运榜 / 衰神榜
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  • TA的每日心情
    无聊
    2016-1-15 12:39
  • 签到天数: 8 天

    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2015-7-28 18:03 | 显示全部楼层
    真棒{:soso_e163:}
    [发帖际遇]: 一个袋子砸在了 等你 头上,等你 赚了 4 宝币 财富. 幸运榜 / 衰神榜
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-9-1 13:54
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    [LV.5]常住居民I

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    发表于 2015-8-25 09:21 | 显示全部楼层
    {:soso_e163:}
    [发帖际遇]: 一个袋子砸在了 洛琦妈妈 头上,洛琦妈妈 赚了 1 宝币 财富. 幸运榜 / 衰神榜
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-7 12:09
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2015-8-27 14:43 | 显示全部楼层
    一直都在找这个方 终于找到了
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-10 10:01
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    [LV.5]常住居民I

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    发表于 2015-12-5 16:21 | 显示全部楼层
    棒棒哒
    [发帖际遇]: 一个袋子砸在了 sfz13208 头上,sfz13208 赚了 1 宝币 财富. 幸运榜 / 衰神榜
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    该用户从未签到

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    发表于 2015-12-23 05:51 手机频道 | 显示全部楼层
    好好吃呀
    来自: 微社区
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-5-9 16:12
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    发表于 2016-1-25 11:09 | 显示全部楼层
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